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Settimana della Biodiversità Pugliese 20-26 maggio 2023
Prima edizione della competizione gastronomica

Grani, legumi e legami

Prima manche al piatto Praline di fave al cioccolato su cartellate di ceci e salsa di lenticchie rosse. Dopo Lucera appuntamento il 25 maggio a Castellana Grotte.

Nella settimana della biodiversità pugliese i riflettori si accendono sui cereali antichi e le leguminose da granella con la prima edizione del concorso gastronomico Grani, legumi e legami che ha interessato oggi gli studenti  dell’ IPSSAR "R. Bonghi" di Lucera (FG).  A vincere la prima manche della competizione la preparazione  “Praline di fave al cioccolato su cartellate di ceci e salsa di lenticchie rosse”.

La prossima sfida di piatti tra “Grani, legumi e legami” si terrà il 25 maggio nell’istituto Consoli di Castellana Grotte. La competizione enogastronomica proseguirà in autunno in altre scuole per decretare il primo vincitore regionale.

La competizione prevede l’elaborazione di un piatto a tema libero, freddo o caldo, innovativo o tradizionale, con uno o più prodotti scelti tra i cereali e le leguminose a rischio di erosione genetica.

“Contribuire a migliorare la conoscenza e la promozione dei prodotti tipici a base di cereali e legumi da granella, favorire e migliorare la specializzazione professionale degli operatori turistici e stimolare i produttori ad una maggiore attenzione alla cucina locale e all’utilizzo dei prodotti del territorio sono gli obiettivi della manifestazione”, spiega il professore Giuseppe De Mastro Responsabile Scientifico SaveGrain Leg e ideatore del progetto insieme a Gaetano Laghetti Responsabile Scientifico SaveGrain Cer.

Grazie all’estro e alla fantasia degli studenti che potranno confrontarsi con un vasto paniere di prodotti, dal cece nero della Murgia carsica alla lenticchia di Altamura, dalla fava di Locorotondo alla cicerchia, dalla farina di grano bianchetta e maiorca al pisello e al fagiolo, fino alla birra aromatizzata alla lenticchia, sarà possibile valorizzare la riscoperta delle produzioni territoriali.

L’iniziativa è promossa dal  Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro e dal Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Bioscienze e Biorisorse. Aderiscono le aziende Horto Gourmet, Terre di Altamura, Paese delle Contrade, Lofrese, Azienda Iannone, Molino Farine Sveve, Azienda Cifarelli - La Valle del Parco e Andriani.

La giuria sarà composta da professionisti altamente qualificati e da alcuni iscritti all’Associazione dei consumatori. L’evento infatti si inserisce anche nell’ambito del programma generale di intervento di iniziative a favore dei consumatori della Regione Puglia con il MISE, che ha come soggetti attuatori le Associazioni dei Consumatori Confconsumatori, Adusbef, Codacons, Federconsumatori e Udicon.

Il gruppo di studenti che si aggiudicherà il concorso potrà beneficiare dell’azzeramento del contributo per l’ampliamento dell’offerta formativa (contributo volontario) per l’A.S. 2023/2024. A tutti i concorrenti sarà consegnato un attestato di partecipazione e copia di importanti pubblicazioni del settore.

Programma - Cereali e legumi tipici pugliesi: innovazione e creatività

COMPETIZIONE GASTRONOMICA
Giovedì, 25 Maggio 2023
I.I.S.S. “ANGELO CONSOLI”
Via Rosatella n° 7 Castellana Grotte (BA)

• ore 9.00
  Saluti ed apertura lavori
  • Giuseppe Verni
    Dirigente Scolastico - I.I.S.S. “ANGELO CONSOLI”
  • Gaetano Laghetti
    Responsabile Scientifico SaveGrain Cer
    Istituto di Bioscienze e BioRisorse – CNR Bari
  • Giuseppe De Mastro
    Responsabile Scientifico SaveGrain Leg
    Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti
    Università degli Studi di Bari Aldo Moro (UniBA)
  • Luigi Trotta
    Regione Puglia - Dipartimento Agricoltura Sviluppo Rurale ed Ambientale
  • Giulia De Marco
    Regione Puglia – Dipartimento Sviluppo Economico
    sez. promozione commercio, artigianato ed internazionalizzazione delle imprese
• ore 10.30
  Insediamento giuria e presentazione dei concorrenti
  Rappresentanti:
  • Regione Puglia
  • I.I.S.S. “Angelo Consoli” Castellana Grotte
  • IBBR – CNR Bari
  • Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - UniBA
  • Associazioni Professionali Cuochi
  • Associazioni dei Consumatori
• ore 11.30
  Presentazione preparazioni a tema e valutazione
• ore 13.00
  Proclamazione vincitori e consegna premi
• ore 13.30
  Chiusura della competizione

Buffet di saluto offerto dall’I.I.S.S. “ANGELO CONSOLI” a base di prodotti della biodiversità regionale.